I doveri dell’applicazione dei requisiti del nuovo pacchetto d’igiene ricadono su tutte le aziende che producono, trasformano e commercializzano alimenti.
- Operatori dell’industria alimentare- Operatori di logistica- Grossiti e venditori al dettaglio- Chioschi- Ristoranti- Catering
Gli obblighi generali per gli operatori del settore alimentare servono ad assicurarsi che gli stessi soddisfino tutti i più importanti requisiti igienici. Una delle misure igieniche che deve essere adottata è il mantenimento della catena del freddo. Inoltre gli operatori del settore alimentare devono implementare i principi dell’H.A.C.C.P
Questa piattaforma vi informerà a proposito degli aspetti generali del nuovo pacchetto di igiene europeo, in particolar modo in merito ai principi H.A.C.C.P. ed in merito agli strumenti Alimgross che vi aiuteranno a soddisfare gli standard europei.
Sottolineamo che a seconda del tipo e della dimensione dell’azienda sarà necessario personalizzare il sistema di applicazione degli standard d’igiene europei e dei requisiti H.A.C.C.P. Vi consigliamo vivamente di contattare le vostre organizzazioni di riferimento per avere maggiori informazioni.
Nonostante le informazioni fornite in questa piattaforma siano state attentamente selezionate, Alimgross non dà garanzia sulla completezza e sulla correttezza delle informazioni contenute.
Concetto di H.A.C.C.P
Il concetto di “analisi dei punti critici di controllo (concetto H.A.C.C.P) è stato sviluppato negli Stati Uniti nel 1959 quando una compagnia di trasformazione alimentare americana fu selezionata dalla NASA per produrre cibo che fosse sicuro al 100% per il consumo nello spazio. Il concetto originario fu quindi sviluppato in collaborazione con la NASA e fu pubblicato e documentato come l’HACCP negli USA nel 1971.
Solo nel 1975 questa implementazione fu raccomandata a tutti gli operatori del settore alimentare dalla US National Academy of Science (NAS). Da allora il sistema fù testato e successivamente sviluppato in tutto il mondo.
L’HACCP implica da parte delle aziende la creazione di un sistema di autocontrollo per garantire la sicurezza alimentare e prevenire problemi di salute.
Che cosa significa HACCP?
